Bí kíp hấp sò điệp ngon của đầu bếp chuyên nghiệp

Sò điệp là một trong những loại hải sản thơm ngon, hấp dẫn, được nhiều người yêu thích, được chế biến nhiều cách như hấp sò điệp, sò điệp nấu canh, sò điệp nướng mỡ hành, phô mai.

Sò điệp giàu chất đạm, axit amin, canxi, kẽm và các khoáng chất, vitamin khác.. vô cùng bổ dưỡng. Phần cồi sò điệp thịt ngọt, chế biến được thành rất nhiều món ăn như nướng, hấp, nấu canh... Trong đó, sò điệp hấp được nhiều người ưa chuộng vì giữ được hương vị tươi ngon nhất

Tuy nhiên, nhiều người hấp sò điệp tại nhà hay cho kết quả sò bị dai, tanh không được ngon mềm như ngoài hàng. Để hấp sò điệp ngon, không dai, thơm nức các bạn hãy tham khảo cách làm dưới đây của các đầu bếp chuyên nghiệp:

Lựa chọn sò điệp ngon

Trước tiên trong bí kíp hấp sò điệp ngon thì cần phải biết cách chọn sò nhưng con sò tươi sống khi mua. Để nhận biết sò tươi, chỉ cần nhìn thấy con nào có miệng vỏ hơi hé, lưỡi thè ra ngoài, chạm tay một chút là khép vỏ lại thì chọn.

Với những con có vỏ khép chặt, ngửi thấy có mùi hôi thối, hoặc những con há miệng vỏ thật to, chạm vào không khép lại được là những con đã chết, chất lượng kém.

Bên cạnh đó, để sò điệp có nhiều thịt thì bạn không nên chọn những con nhỏ, hãy chọn những con có kích thước trung bình.

Sau khi mua được sò tươi ngon, đem về ngâm với nước ngọt pha với ót để sò có thể nhả sạch cát ra ngoài rồi sau đó sơ chế, cọ rửa sạch vỏ, để ráo và chuẩn bị hấp.

Bí kíp hấp sò điệp ngon nằm ở nhiệt độ nước

Trong vấn đề này, đầu bếp khuyên nên hấp sò điệp sau khi nước sôi có thể giảm thời gian đun nấu, sò hấp nhanh và mềm hơn. Vì vậy, để hấp sò điệp, bạn nên nhớ hấp trong nước sôi nhé.

Nếu hấp bằng nước nguội, thời gian chín sẽ lâu hơn, chất lượng thịt của sò sẽ co lại dần, sò hấp sẽ dai và tanh, ăn không ngon vì bản thân sò điệp có thịt mềm, nhanh chín.

Bí kíp hấp sò điệp còn có cả thời gian hấp

Nói chung, những con sò cỡ trung bình có thể được hấp trong nước sôi khoảng 5 phút, cho đến khi sò mở hết vỏ. Nếu kích cỡ sò tương đối lớn thì nên hấp trong thời gian thích hợp, nhưng tốt nhất là không quá 10 phút. Vì nếu vượt quá thời gian này, thịt sò rất dai và khô.

Ngoài ra, toàn bộ quá trình hấp sò điệp nên được thực hiện với lửa lớn, nếu không đủ nhiệt hoặc thời gian quá ngắn sẽ không thể tiêu diệt được vi khuẩn và ký sinh trùng trong sò.

Như vậy, bí kíp khi hấp sò điệp, muốn thịt sò ngọt không tanh hay dai các bạn cần nhớ: Hấp sò với nước sôi; Với những con cỡ trung bình, hấp sò trong 5 phút và nhớ đậy vung.

Với bí kíp hấp sò điệp như thế này, chúc các bạn thành công và ngon miệng.