Sức khỏe

Cách nhận biết thịt lợn tươi ngon, an toàn cho sức khỏe

Thứ Hai, 09/12/2019 07:39:00 +07:00

Chọn thịt lợn sạch phải xem từ chuỗi cung ứng, còn thịt tươi ngon dựa vào 4 yếu tố: màu sắc, mùi vị, độ đàn hồi, kết cấu.

Thịt lợn sạch phải đảm bảo 3 tiêu chuẩn về mặt lý học, hóa học, sinh học. Về mặt lý học, trong thịt không được có lẫn những vật nào ngoài thành phần của thịt, ví dụ như có thể là mẩu kim gãy còn giắt vào trong thịt do con vật bị tiêm chích khi còn sống. Về mặt hóa học, thịt không được có các chất tồn dư của thuốc, hoặc những hóa chất mà con vật ăn vào. Về mặt sinh học, thịt sạch không có ký sinh trùng và vi trùng.

Giáo sư Nguyễn Duy Thịnh - Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm - Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết, để nhận biết thịt lợn có thật sự sạch hay không thì phải xem xét từ chuỗi cung ứng thịt.

"Nếu chuỗi cung ứng được tổ chức chặt chẽ tất cả các khâu thì sẽ có thịt lợn sạch, còn nếu chuỗi cung ứng tạp nham, ví dụ lấy thịt lợn từ con lợn sắp chết, sau đó bán... thì không phân biệt được", ông nói. "Vì vậy, khi nhìn thịt lợn tại các quầy hàng, người mua chỉ có thể nhận định nó có tươi hay không, còn bản chất sạch hay không rất khó để biết".

thit

Thịt lợn tươi ngon màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt, có mùi vịt thịt, lớp bì dày, phần nạc và mỡ dính chặt. (Ảnh: Sohu)

Theo giáo sư, miếng thịt lợn tươi ngon sẽ có màu đỏ nhạt hoặc màu hồng tươi, khi cắt, miếng thịt sẽ thấy màu hồng sáng, mềm mại, phần mỡ heo có màu sáng. Ngược lại, thịt heo ôi có màu sắc nhợt nhạt. Khi sờ vào miếng thịt sẽ thấy nhớt, phần tủy bị tróc ra khỏi thành ống, màu sắc tối hoặc ngả nâu. Thịt lợn nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu sẫm hơn thịt heo sạch thông thường, thịt có những đốm đỏ xuất hiện trên da.

Bên cạnh màu sắc, cần nhận ra mùi miếng thịt để chọn được loại tươi ngon. Thịt tươi sẽ có mùi đặc trưng. Nếu có mùi hôi khó chịu và tanh cho thấy miếng thịt không tươi, thậm chí bị ôi hoặc thịt lợn có chất tạo nạc.

Một trong những dấu hiệu quan trọng cần biết khi mua thịt heo là độ đàn hồi. Dùng ngón tay ấn vào thịt rồi buông ra để kiểm tra, thớ thịt đàn hồi nhanh và có màu đỏ hồng chứng tỏ thịt tươi. Trường hợp thớ thịt nhão và da dày thì đó là lợn nái. Còn thớ thịt nhão và lớp mỡ vàng là lợn bị bệnh. Nếu chạm tay vào bề mặt thịt lợn có chất tạo nạc sẽ thấy thịt không có độ đàn hồi do bị ứ nước bên trong. Khi thái thịt thành các miếng, thịt mềm nhũn, không đứng được, có nước gỉ ra. Thịt lợn tươi ngon và an toàn sẽ chắc thịt, khi thái không có nước gỉ ra.

Về kết cấu, loại thịt lợn có lớp mỡ mỏng, không bám chắc vào da và thịt (liên kết giữa nạc và mỡ tách rời rõ rệt), có độ dày chưa đến một cm thì có thể đó là lợn nuôi bằng chất tạo nạc. Trong khi đó, thịt lợn sạch thường có lớp bì dày, mỡ dày khoảng 1,5 - 2 cm và phần thịt nạc dính chặt với nhau. Nếu lớp mỡ và bì càng dày thì chứng tỏ đó là lợn nuôi lâu năm và không bị nuôi tăng trọng.

Theo giáo sư, phổ biến nhất là lợn nhiễm giun sán. Người tiêu dùng cần quan sát kỹ trước khi mua, nhất là những vùng thịt có gân mỡ như thịt vai, thịt bắp, thịt thủ... nếu thấy những hạt như hạt gạo nếp (ấu trùng sán tập trung thành từng bọc) thì không nên mua. Khi thái thịt, có thể cắt thịt theo thớ dọc, nếu thấy các bọc nhỏ màu trắng xen giữa các thớ thịt, bắp thịt cần phải loại bỏ ngay, không nên tiếp tục chế biến vì thực phẩm này đã bị nhiễm kén sán.

Với thịt lợn bị ôi, người bán hàng thường tẩm ướp hàn the, muối diêm... để đánh lừa cảm quan người tiêu dùng là thịt vẫn còn tươi. Do đó, khi mua thịt người tiêu dùng cần lưu ý miếng thịt có tẩm hàn the rất tươi, cầm thấy cứng nhưng khô, thớ thịt săn, không dính. Khi cắt sâu vào bên trong, thịt khá nhũn, chảy dịch, có mùi, có độ đàn hồi kém.

Giáo sư Thịnh khuyến cáo, cần mua thịt ở những cơ sở uy tín, đảm bảo. Hiện nay, siêu thị là nơi được coi là nơi cung cấp an toàn hơn so với các hàng bán rong hay chợ. Trong trường hợp không xác định được rõ nguồn gốc của thịt, khi mua về cần trần qua nước sôi. Nếu thấy có các biểu hiện bất thường như khi thái thịt, các thớ thịt, bắp thịt nếu có bọc nhỏ màu trắng phải loại bỏ ngay vì đó là kén sán.

Nguồn: VnExpress
Khi bị ốm, bạn cần kiêng ăn những thực phẩm nào?

07:32 09/12/2019

Các vấn đề về sức khỏe có thể trở nặng nếu bạn ăn phải các thực phẩm kiêng kị, duới đây là những thực phẩm cần kiêng tùy theo triệu chứng.

Bữa ăn trước khi thi đấu của các vận động viên có gì đặc biệt?

19:09 08/12/2019

SEA Games 30 đang bước vào giai đoạn thi đấu quan trọng, bữa ăn trước trận đấu sẽ cung cấp calo, chất dinh dưỡng và lượng nước cần thiết cho vận động viên.

Chấn thương rách cơ đùi nguy hiểm thế nào?

17:12 08/12/2019

Cơ đùi nếu tổn thương nặng, rách hoặc đứt cơ sẽ nghe thấy tiếng đứt 'phựt', đau dữ dội, mất hoàn toàn chức năng, cần phải nhập viện.

Cúm Tây Ban Nha - đại dịch tồi tệ nhất lịch sử thế kỷ XX, giết chết hơn 50 triệu người

15:10 08/12/2019

Bệnh dịch kinh hoàng xảy ra cuối Thế chiến I, lây nhiễm khoảng 500 triệu người và gây ra cái chết của hàng chục triệu bệnh nhân chỉ sau 18 tháng.

Thấy những dấu hiệu này, bạn cần đi gặp bác sĩ ngay

13:38 08/12/2019

Màu mắt không tương đồng, đầy hơi, chướng bụng hay thường xuyên khát nước đều là dấu hiệu cảnh báo các bệnh nguy hiểm.

TP.HCM không có bệnh viện thẩm mỹ được xếp loạt tốt

12:32 08/12/2019

Giám đốc Sở Y tế TP.HCM cho biết, thành phố hiện không có bệnh viện thẩm mỹ nào được xếp loại tốt, chỉ từ trung bình đến khá.

Gia đình có ba con thiệt mạng ở Hà Nội: Mẫu đất trong vườn chứa Whitmore

10:01 08/12/2019

Mẫu đất nhiễm khuẩn Whitmore được lấy ở độ sâu dưới 90cm trong khu vực sinh hoạt của gia đình.

Cậu bé 8 tuổi nuốt đồng xu vào bụng để trốn làm bài tập về nhà

09:43 08/12/2019

Hành động dại dột khi nuốt đồng xu để trốn làm bài tập khiến cậu bé phải cấp cứu.

8 loại thực phẩm bạn cần tránh nếu không muốn hại dạ dày

09:35 08/12/2019

Đồ cay, trái cây có múi, cà chua, thức uống chứa caffein hay rượu bia… là những thực phẩm hại dạ dày bạn cần tránh sử dụng nhiều.

Những vật dụng quen thuộc trong nhà có thể gây ung thư mà bạn không ngờ tới

08:27 08/12/2019

Chảo mất chống dính, đồ ăn đóng hộp, sản phẩm tẩy rửa hay mỹ phẩm... là những vật dụng có nguy cơ gây ung thư.

Lịch
thi đấu

Kết quả

Bảng
xếp hạng