Từ nhỏ, tôi đã nửa tò mò nửa thích thú với hình ảnh của những nồi fondue đặc sánh, béo ngậy trong tập truyện Astérix ở Thụy Sĩ. Mãi cho đến nhiều năm sau, tôi mới có dịp so sánh món lẩu pho-mát fondue ở ngoài đời thực có gì khác so với trong trí nhớ trẻ thơ của mình.
Đó là một ngày tháng mười se lạnh với những cơn gió vặn mình, luồn vào từng ngóc ngách ở thành phố Montreux, Thụy Sĩ. Tôi ngồi trong quán Café du Grütli nằm giữa lòng thành phố và hồi hộp chờ đợi miếng bánh mì đầu tiên cuộn tròn trong lớp sốt phô mai nóng chảy óng ánh sắc vàng tươi.
Pháp được nhắc đến như đất nước có số phômai nhiều hơn số ngày trong một năm, nhưng món lẩu phô mai lại không hẳn là “độc chiêu” của riêng người Pháp. Món này xuất phát từ vùng núi Alpes, nằm trên biên giới hai nước Pháp và Thuỵ Sĩ nên đến nay, khó xác định được “quốc tịch” chính thức cho món ăn này. Bởi bên này hay bên kia biên giới, lẩu phô mai đều được ưa chuộng như nhau. Món lẩu có tên là fondue, lấy từ chữ “fondre” trong tiếng Pháp, nghĩa là “tan chảy”.
Ở vùng biên giới lạnh giá, người Pháp và Thuỵ Sĩ xem đây là món ăn ưa thích trong mùa đông, khi thực phẩm tươi sống không dễ tìm. Họ nghĩ ra cách ăn mới là dùng các món khô như bánh mì, phômai, trái cây, rau củ… làm thành món nóng để chống lại giá lạnh.
Cách làm fondue
 |
Nguyên liệu:
- 250g phô mai Gruyère (bào nhuyễn)
- 250g phô mai Emmental (bào nhuyễn, có thể mua tại các cửa hàng bán thực phẩm nước ngoài)
- 30g bột bắp
- 1 tép tỏi
- 250ml rượu vang trắng (hoặc loại dry white wine, nếu có)
- Một nhúm muối, một nhúm bột nhục đậu khấu
- Đồ ăn kèm: 1 ổ bánh mì baguette, 1 củ cà rốt, rau súp lơ, 1 chùm nho,…
Chế biến:
Cho phô mai vào nồi đất nhỏ, đun trên lửa liu riu để phô mai tan chảy, khi sôi bùng lên, thêm ít tỏi, rượu vang trắng cho dậy mùi. Tiếp theo, cho một ít bột nhục đậu khấu và bột bắp và khuấy đều là nồi lẩu fondue phômai hoàn chỉnh. Bánh mì, rau củ, trái cây được cắt thành những miếng vuông nhỏ. Khi ăn lấy nĩa ghim rồi nhúng vào "nồi lẩu".
Văn hóa thưởng thức
 |
Khác với cách ăn mỗi người mỗi phần vốn thấy của người phương Tây, fondue là món để mọi người quây quần dùng chung, nhưng vẫn có những quy tắc riêng. Chẳng hạn, người thanh lịch không để môi chạm vào phần nĩa sẽ nhúng ngập trong phô mai, và cũng tránh để thức ăn rơi vào lẩu.
Để ăn món fondue này cũng phải biết cách, nếu không phô mai sẽ kéo thành dây dễ rơi vãi ra ngoài. Đầu tiên là bẻ nhỏ bánh mì hoặc cắt rau củ thành từng miếng nhỏ, xiên vào dĩa nhọn, sau đó đưa xiên khuấy theo hình số 8. Thao tác này sẽ giúp phô mai có độ dẻo, mượt và không vón.
Nếu có dịp đi du lịch vào mùa đông giá lạnh, bạn hãy thử cái thú ngồi co ro trò chuyện cùng vài người bạn thân bên lò sưởi ấm áp trong ngôi nhà gỗ trên núi. Lúc đó, chỉ cần món fondue và chai rượu vang trắng cũng đủ để làm nên một bữa tiệc ấm cúng.
Red Velvet
Bình luận