Độ đạm nước mắm Cát Hải được nâng cao nhờ công nghệ

(VTC News) - Công ty cổ phần chế biến dịch vụ thủy sản Cát Hải (Hải Phòng) vừa tiếp nhận chuyển giao công nghệ này của Viện Nghiên cứu hải sản - Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, giúp nước mắm Cát Hải tăng đạm, giảm mặn và có màu đẹp mắt hơn so với cách làm truyền thống.

Công nghệ tăng đạm, giảm mặn của Viện Nghiên cứu thủy sản được thực hiện trên nguyên lý sử dụng nhiệt gián tiếp (sử dụng chất truyền nhiệt là nước nóng) và bơm sục khí để làm bay hơi nước có trong nước mắm. Với 4 đợt sản xuất thử nghiệm gồm 35 mẻ (300-400 lít/mẻ) trong điều kiện 50 độ C cho thấy hiệu suất tăng đạm khá ổn định, duy trì ở mức từ 0,8-,09 gN/giờ, rút ngắn thời gian tăng đạm từ 5-7 ngày xuống còn 7-10 giờ.

Do dam nuoc mam Cat Hai duoc nang cao nho cong nghe hinh anh 1

 

Than hoạt tính được sử dụng để xử lý thẫm màu nước mắm, trước khi sử dụng được ngâm rửa với nước sạch từ 2-3 lần cho đến khi nước rửa than trong, không có váng đen thì dừng. Lần rửa cuối cần ngâm than trong nước sôi để nguội hoặc nước ấm từ 40-50 độ C và để khô trước khi bổ sung trực tiếp vào bể mắm.

Kết quả là cường độ hấp phụ màu của nước mắm giảm 30-35%, chuyển từ màu nâu đen hoặc cánh gián đậm sang màu vàng rơm hoặc cách gián. Đồng thời than hoạt tính cũng giúp xử lý 80-90% mùi chua, khét trong nước mắm nguyên liệu cũng như mắm sau cô nhiệt.

So với cách làm truyền thống là phơi nắng trong bể inox hoặc cô nhiệt để tăng đạm và tách muối để sản xuất dòng nước mắm cao đạm vừa tốn nhiều nhân công, vừa ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm thì việc áp dụng công nghệ mới đã khắc phục được những tồn tại này, đáp ứng tốt hơn yêu cầu thị trường và người tiêu dùng.

Nhã Phương
Bình luận
® GƯƠNG MẶT THƯƠNG HIỆU
Nam Phuong Vietinbank Vinamilk Benh vien da khoa Phu Tho Borona
BVB Sungroup Agribank Him Lam Saigon Co.op
vin VietinBank Agribank Him Lam Novaland
Petro Hung Thinh EVN TTC Land Novaland