Để có đĩa thịt bò xào thật mềm, thơm ngon, bạn hãy thực hiện thật chuẩn các bước dưới đây.
Chọn thịt
Để món thịt bò xào không bị dai, trước hết bạn cần chọn được miếng thịt ngon, tốt nhất là mua thịt thăn. Thịt phải tươi, tránh những miếng có màu đỏ sẫm. Nếu chọn loại có mỡ, nên ưu tiên miếng thịt có mỡ màu vàng và cứng, không lấy mỡ mềm vì sẽ rất dai.
Thái thật mỏng
Để khử mùi hôi của thịt, sau khi mua về, bạn nên rửa sạch với nước muối và gừng đập dập, sau đó dùng khăn giấy thấm khô rồi mới thái. Bạn phải thái thật mỏng, càng thái dày càng dai.
Khi đã thái xong, có thể dùng sống dao dần thịt để tăng độ mềm. Với những miếng thịt thật ngon thì không cần bước này.
Ướp với dầu ăn
Với thịt tươi, bạn chỉ cần ướp với chút hạt nêm, nước tương và vài nhánh tỏi đập dập, hạt tiêu xay. Cho thêm một thìa dầu ăn, trộn đều rồi để khoảng 30 phút, miếng thịt sẽ rất mềm và ngon. Không nên cho nhiều nước mắm hoặc muối khi ướp vì sẽ khiến thịt bị chảy nước, khi xào dễ khô, cứng.
Chảo nóng, xào nhanh
Nhớ thật kỹ là với món thịt bò xào, bạn không cho dầu vào chảo và không cho thịt vào khi chảo chưa nóng; có nghĩa là bạn sẽ không xào bò bằng dầu được làm nóng như bình thường mà sẽ tận dụng phần dầu ăn đã ướp trong thịt từ trước.
Các đầu bếp chuyên nghiệp lý giải, nếu đổ thịt bò sống vào dầu nóng, sự tiếp xúc này sẽ tạo ra sự thay đổi nhiệt độ đột ngột khiến thớ thịt bò co lại. Đây chính là nguyên nhân khiến thịt bò xào bị dai, dính chặt vào chảo.
Khi xào, hãy vặn lửa to nhưng không nên để chảo quá nóng sẽ làm thịt bị chín quá kỹ, không còn mềm nữa. Đảo nhanh tay, thịt vừa chín thì tắt bếp, vì nếu xào lâu thì thịt sẽ dai hơn. Nếu xào chung với rau củ, nên xào bò riêng, khi rau củ chín mới đổ thịt bò vào đảo đều rồi tắt bếp.
Bình luận