Hiểm họa từ gà làm sẵn, chim cút rán vàng ươm

(VTC News) – Bột sắt là hóa chất không được phép cho vào thực phẩm nhưng nhiều người kinh doanh thiếu hiểu biết hoặc vì lợi nhuận vẫn cho chất độc hại này vào bún cua, chim cút rán, gà làm sẵn.

Bột sắt được tẩm ướp chim cút, gà đến bún riêu

Chim cút được bán tại chợ Ninh Hiệp. Ảnh: Nguyễn Tâm

Vì chợ ở xa trung tâm thành phố nên người đi chợ thường dành 4- 6 tiếng để mua hàng. Do đó, nhu cầu ăn uống cũng rất lớn. Trong đó, các quán bán chim cút thường rất đông thực khách ngồi. Khi có khách vào, chủ quán thoăn thoắt cho chim vào rán lại rồi cắt miếng cho thực khách dùng. Có người, ăn xong còn mua cả xâu chục con về cho chồng nhậu.

>> Bẩn như thực phẩm đường phố

Theo người dân ở đây thì chim cút rán được cho là đặc sản ở Ninh Hiệp. Với những quán làm ăn nghiêm túc thì chim cút sau khi vặt lông, mổ moi lấy hết nội tạng sẽ được tẩm gia vị gồm bột điều, hoa hồi, hoa quế, đường, ớt, tiêu… Lá móc mật được cho vào bụng chim để tạo mùi thơm.

Tuy nhiên, không phải nhà nào cũng dùng bột điều để cho vào tạo màu vì bột điều đắt, mà thay thế vào đó là bột sắt, được mua với giả rẻ hơn nhiều.

Rất đông người ăn chim cút rán tại chợ Ninh Hiệp. (Ảnh: Nguyễn Tâm)

Vì chim cút đã được tẩm ướp sẵn nên người ăn khó phát hiện, có chăng là đập vào mắt chiếc chảo dầu đun đi đun lại đen kịt, ở đáy có những lá móc mật cháy khét.

Ngoài chim cút, gà làm sẵn cũng bị chung số phận sử dụng bôt sắt tạo màu. Chị Liên (Ngọc Hà, Hà Nội) chia sẻ: Tôi đi chợ, thấy trên cùng một quầy hàng, có những con gà vàng ruộm từ mỏ, đầu tới chân. Nhưng cũng có con gà trắng bệch. Tôi không bao giờ mua gà vàng trừ khi cắt thớ thịt thấy mỡ phía trong cũng vàng thì đó là con gà ngon. Còn gà mà ngoài vàng, mỡ phía trong trắng thì cẩn thận vì có thể gà bị ngâm phẩm màu”.

Gà ngâm bột sắt có màu vàng ruộm. (Ảnh: Nguyễn Tâm)

Theo tìm hiểu của PV, bột sắt được bán khá phổ biến ở các hàng khô, bột có màu đen, tuy nhiên, chỉ cần dây tí nước vào bột sẽ chuyển sang màu vàng ruộm.

Theo kết quả phân tích của Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, trường Đại học Công nghiệp TP. HCM, “bột sắt” là một loại màu công nghiệp chứa chất 2,4 diamioazobenzene hydrochloride. Chất này được dùng trong công nghiệp sản xuất polymer, thuốc nhuộm tóc, sản xuất cao su (chất chống ôxy hóa cao su) mực in… và tuyệt đối cấm sử dụng trong thực phẩm.

Bột sắt có màu đen nhưng chỉ cần hòa nước, sẽ chuyển sang màu vàng ruộm

Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, giảng viên Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội) cho biết: Với chất màu thực phẩm, Bộ Y tế đã quy định rõ, đối với phụ gia được phép sử dụng, trên bao bì bao giờ cũng ghi rõ tên hóa chất, thành phần hóa học, tính năng kỹ thuật và tính chất vật lý, liều lượng, cách dùng…

Nếu dùng màu để nhuộm, đặc biệt các chất gốc azo thì rất độc, chúng có khả năng giải phóng vòng benzen, có thể gây ung thư, nhẹ thì có thể gây dị ứng. Với trẻ nhỏ việc hấp thụ quá nhiều có thể gây kích thích, hiếu động thái quá hoặc lơ đãng.

>> Bẩn như thực phẩm đường phố

Công văn nêu rõ, thịt gà làm sẵn nhuộm màu “vàng ươm” bởi thứ hóa chất gọi là “bột sắt”.

Không ngâm bột sắt gà thường có màu trắng. (Ảnh: Nguyễn Tâm)

Văn bản này đề nghị Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn các tỉnh, thành phố chỉ đạo các đơn vị chức năng trực thuộc tăng cường công tác kiểm tra, thanh tra, giám sát và xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm trong sử dụng hóa chất, phụ gia, chất nhuộm màu thịt gà nói riêng và thực phẩm nông lâm thuỷ sản nói chung.

Tuyên truyền cho các hộ kinh doanh không sử dụng các loại hóa chất không rõ nguồn gốc, không có tên trong danh mục được phép sử dụng để nhuộm màu thực phẩm nói chung, thịt gà nói riêng.

Tuy nhiên, thực tế vẫn có nhiều người kinh doanh dùng bột sắt. Do đó, người tiêu dùng cần cảnh giác khi mua các thực phẩm trên.

Nguyễn Tâm