Ở xã Nghĩa Trụ (Văn Giang, Hưng Yên), ngôi làng ngay cạnh Hà Nội, người dân quanh năm suốt tháng săn chuột đồng để ăn. Chuột đồng là món đặc sản của người dân nơi đây.
Mùa đông, lúa đã gặt xong, những chú chuột béo núc ních từ cánh đồng đã trốn vào hang động ở các bờ mương. Chính vì vậy, đây cũng là mùa dễ săn chuột đồng nhất.
Thợ săn chuột chỉ việc tìm hang có chuột, đào miệng hang, rồi tát nước, hoặc đốt rơm rạ hun khói để chuột ngoi ra rồi tóm sống. Người Nghĩa Trụ đều là thợ săn chuột cao thủ, nên hễ phát hiện hang có chuột, thì không chú chuột nào thoát được.
Đặt bẫy ở cánh đồng để dụ chuột cũng là cách đơn giản mà hiệu quả. Những chiếc bẫy có mồi ngon sẽ dụ chuột chui vào. Một đêm, thợ săn chuột đi xem bẫy vài lượt có thể kiếm được cả chục kg chuột.
Chuột được bày bán sống, để phục vụ những người sành ăn. Người Nghĩa Trụ nhìn chuột sống sẽ biết được là chuột đồng hay chuột nhà. Họ sẽ tự mua chuột sống về để chế biến.
Ở Nghĩa Trụ, bất kỳ gia đình nào cũng biết làm thịt chuột. Họ chế biến chuột thành vô số món ăn độc đáo, hấp dẫn. Với người dân Nghĩa Trụ, thịt chuột là món ăn hàng ngày, phổ biến như thịt lợn, thịt gà.
Một số gia đình bắt chuột chuyên nghiệp thì làm thịt chuột để cung ứng chuột chế biến sẵn, phục vụ những thực khách muốn có thịt chuột để ăn ngay.
Ngày nào cũng vậy, chợ trung tâm xã dù có họp hay không, đông người hay vắng người, thì những hàng thịt chuột vẫn hiện diện ở ngay cổng chợ.
Người dân khắp vùng muốn ăn chuột, nếu không trực tiếp đi bắt được, thì chỉ việc tìm đến chợ là có thịt chuột để thưởng thức.
Thợ làm thịt chuột ở Nghĩa Trụ phục vụ khách hàng rất chuyên nghiệp. Khách hàng chọn chuột, rồi họ sẽ làm sạch chuột, thui chuột vàng ươm.
Chuột phải được thui bằng rơm nếp. Mùi thơm của rơm nếp quyện vào thịt chuột, khiến thịt của chúng dậy mùi ngầy ngậy, rất hấp dẫn.
Dù chuột được chế biến bất kỳ món gì, thì đều phải được thui vàng. Đốt bằng rơm, chú chuột sẽ căng mọng.
Món chuột hấp lá chanh là đặc sản được ưa thích ở Nghĩa Trụ. Những mẹt chuột hấp lá chanh dậy mùi khiến ai đi qua cũng thèm muốn. Cả chục mẹt chuột hấp lá chanh hấp dẫn sẽ được mua hết nhanh chóng, dù giá khá đắt, 200 ngàn/kg.
Gia đình nào cầu kỳ thì dùng cối đá đè lên chuột hấp, sẽ khiến thịt chuột dai, thơm hơn. Với người dân Nghĩa Trụ, chuột hấp lá chanh chấm muối ớt được ưa chuộng hơn bất cứ món gì.
Nhiều người muốn chế biến món chuột theo ý mình, thì mua chuột sơ chế về chế biến. Những chú chuột loại to sẽ được làm sạch lông, bỏ nội tạng, ngâm trong nước để giữ thịt thơm, dai.
Bình luận